No território de Israel existem dois grandes planaltos: o central e o oriental. O primeiro e quase que uma continuação dos famosos montes do Líbano, ele sai do centro do país em direção ou norte e ao sul. Já o planalto oriental, é considerado por alguns geógrafos como um apêndice do ante-Libano, e segue a mesma direção do primeiro. Ambos possuem uma altitude média que varia de 700 a 1.400 m. Planaltos são grandes extensões de terras planas ou pouco onduladas, elevadas, cortadas por vales nele encaixados. O Planalto central: Compreende os planaltos de Naftali, Efraim e Judá.