Azeite na Bíblia
A principal fonte de azeite entre os judeus era a oliveira. Havia comércio de azeite com os negociantes do Tiro, os quais, provavelmente, o exportavam para o Egito, onde as oliveiras, na maior parte, não o produzem de boa qualidade.
Foi na quantidade de 20.000 batos (2 Cr 2:10), ou 20 coros (1 Rs 5:11), o azeite fornecido por Salomão a Hirão. O comércio direto desta produção era, também, sustentado entre o Egito e a Palestina (1 Rs 5:11 - 2 Cr 2:10,15 - Ed 3:7 - Is 30:6 - 57:9 - Ez 27:17 - os 12:1).
Azeite no serviço do Templo
A ‘oferta de manjares’, prescrita pela Lei, era, freqüentes vezes, misturada com azeite (Lv 2:4,7,15 -8:26,31 - Nm 7:19 - Dt 12:17 - 32:13 - 1 Rs 17:12,15 - 1 Cr 12:40 - Ez 16:13,19). O azeite estava incluído entre as ofertas de primeiros frutos (Êx 22:29 - 23:16 - Nm 18:12 - Dt 18:4 - 2 Cr 31:5).
As pessoas também dizimavam do azeite, portanto o seu dízimo era reclamado (Dt 12:17 - 2 Cr 31:5 - Ne 10:37,39 - 13:12 - Ez 45:14). O azeite ‘para a luz’ devia ser, por expressa ordenação, o azeite das azeitonas esmagadas no lagar (Êx25:6 - 27:20,21 -35:8 - Lv 24:2 - 1 Sm 3:3 - 2 Cr 13:11 - Zc 4:3,12).
Usava-se o azeite na consagração dos sacerdotes (Êx 29.2,23 - Lv 6:15,21), no sacrifício diário (Êx 29:40), na purificação do leproso (Lv 14:10 a 18,21,24,28), e no complemento do voto dos nazireus (Nm 6.15).
Ofertas sem azeite na Bíblia
Certas ofertas deviam efetuar-se sem aquele óleo, como, por exemplo, as que eram feitas para expiação do pecado (Lv 5:11) e devido a ciúmes (Nm 5:15).
Os judeus também empregavam o azeite para friccionar o corpo, depois do banho, ou antes, de uma ocasião festiva, mas em tempo de luto ou dalguma calamidade abstinham-se de usá-lo.
Nos banquetes dos egípcios havia o costume de ungir os hóspedes - os criados ungiam a cabeça de cada um na ocasião em que tomavam o seu lugar à mesa (Dt 28:40 - Rt 3:3 - 2 Sm 12:20 - 14:2 - Sl 23:5 - 92:10 - 104:15 - Is 51:3 - Dn 10:3 - Am 6:6 - Mq 6:15 - Lc 7:46).
Azeite como medicamento na Bíblia
Também se aplicava o azeite externa ou internamente como medicamento (Is 1:6 - Mc 6:13 - Lc 10:34 - Tg 5:14). Geralmente era ele empregado nos candeeiros, que no Egito têm um depósito de vidro, onde primeiramente se derrama água: a mecha é feita de algodão, torcida em volta de uma palha (Mt 25:1 a 8 - Lc 12:35).
O azeite indicava alegria, ao passo que a falta denunciava tristeza, ou humilhação (Is 61:3 - Jl 2:19 - Ap 6:6). Muitas vezes é tomado simbolicamente o azeite por nutrição e conforto (Dt 32:13 - 33:24 - Jó 29:6 - Sl 45.7 - 109:18 - Is 61:3).
Azeite Batido na Bíblia
O termo Azeite Batido aparece em Êxodo 27:20; 29:40; Levítico 24:2; Números 28:5 e 1Reis 5:11. Aparentemente refere-se ao azeite de oliveira obtido na primeira prensa, o qual seria de melhor qualidade, antes da adição do que era necessário para extração dos azeites de grau inferior.